Ayurvedassa pähkinöitä pidetään erittäin ravitsevina elinvoiman vahvistajina. Ne ravitsevat kaikkia kehon kudoksia. Toisaalta ne ovat rasvaisia ja siten vaikeasti sulavia, joten niitä kannattaa syödä kohtuudella. Yleensä paras aika pähkinöille on aamiaisella tai iltapäivän välipalana, esimerkiksi hedelmien kanssa.
Saat pähkinöistä, manteleista ja rusinoista parhaan hyödyn, kun syöt niitä liotettuina. Ne ovat tällöin helpommin sulavia eivätkä kovat pähkinämurut ärsytä vatsaa. Liotuksen aikana pähkinöiden kuumuutta – pittaa – lisäävä laatu vähenee ja tanniinit liukenevat veteen, jolloin kehon on helpompi hyödyntää pähkinöiden tarjoama ravinto.
Sama sääntö koskee kuivahedelmiä, joiden liottaminen edistää suoliston toimintaa. Kuivat hedelmät turpoavat ruoansulatuskanavassa, ja voivat siksi aiheuttaa ongelmia: erityisesti vata-tyypille tai herkkävatsaisille.
Pähkinät ja doshat (kehotyypit)
Vata
Pähkinät ovat rasvaisia, ja siksi ne tasapainottavat vata-doshaa, kun niitä nautitaan kohtuullisesti. Kaikenlaiset pähkinät ja pähkinämaidot ja levitteet sekä auringonkukka- ja kurpitsansiemenet sopivat erinomaisesti vata-doshalle.
Pitta
Pähkinät ovat rasvaisia ja lämmittäviä, joten pitta-tyyppisten on parasta syödä niitä kohtuudella. Kuoritut ja kuorettomat mantelit ja kookospähkinät sopivat pitta-tyypeille paremmin isommassakin määrin, samoin kuin auringonkukka- ja kurpitsansiemenet.
Kapha
Pähkinät lisäävät vähän kaphaa. Saksanpähkinät, auringonkukansiemenet ja kurpitsansiemenet kohtuullisina määrinä ovat parhaita kapha-ruokavalioon. Kourallinen rusinoita pähkinöiden kanssa helpottaa niiden sulamista. Tällainen yhdistelmä onkin suosittu ayurvedinen välipala, erityisesti lapsille koulun jälkeen, patikkaretkillä tai pitkillä automatkoilla. Kokeile pähkinöitä myös ruoanlaitossa esimerkiksi viljatuotteiden ja kasvisten kaverina.
Pähkinät ovat tärkeä osa kasvisruokavaliota, sillä ne tarjoavat proteiinia, kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja. Ne sisältävät myös fytokemikaaleja, eli kasveista löytyviä hyödyllisiä ravintoaineita. Monet pähkinät sisältävät erilaisia kasvisteroleja, joiden uskotaan ylläpitävän hyviä veren kolesterolitasoja.
Antioksidanttien osalta saksanpähkinöitä pidetään pähkinämaailman supersankareina. Aivoja ravitseva, terveyttä edistävän saksanpähkinän hyödyt ulottuvat mielen selkeyden tukemisesta ruoansulatuksen parantamiseen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseen.
Vege-hampurilaispihvit saksanpähkinöistä – vaikka äitienpäiväksi
- pala purjoa pieneksi pilkottuna
- 1 dl riisiä
- ½ dl kvinoaa
- ¼ dl kaurahiutaleita
- 3 dl vettä
- 1 dl saksanpähkinöitä, murskattuna esim. veitsellä
- 1 keskikokoinen porkkana pieneksi paloiteltuna
- 2 rkl gheeta tai ruokaöljyä
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl Kitchari-maustetta
- ½ nippu tuoretta persiljaa silputtuna
- ¼ dl tamarind- tai soijakastiketta
Huuhtele riisi ja kvinoa, ja keitä niitä samassa kattilassa noin 10 minuuttia. Paista purjoa miedolla lämmöllä gheessä tai öljyssä, kunnes se on hieman ruskistunut. Lisää sitten murskatut pähkinät ja mausteet ja sekoita vielä noin minuutin ajan.
Lisää seokseen riisi, kvinoa ja soija- tai tamarindkastike. Hauduta seosta hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia. Laita kansi päälle ja sammuta liesi. Anna seoksen levätä vielä 10 minuuttia. Tämän jälkeen sekoita mukaan kaurahiutaleet ja persilja. Lisää seokseen vähän vettä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta.
Muotoile seoksesta hampurilaispihvejä ja paista ne uunissa 200 °C:ssa 10–15 minuuttia.
Tarjoile sämpylöiden välissä suosikkilisukkeidesi kera.
